Matjesfilets in Stücke schneiden, ca. 100 g pro Person.

Zwiebelringe, eine Prise Salz und ein Lorbeerblatt in Gewürzgurkenessig dünsten, kalt stellen.

Sauerrahm mit wenig Mayonaise und Senf verrühren, in Streifen geschnittene Gewürzgurken, den Apfel, Dill, Kapern und Matjesfilets dazu geben.

Zuletzt die Zwiebelringe mit dem Sud unterheben und kalt stellen.