Die Tomaten gründlich häuten und in grobe Würfel schneiden; beiseite geben. Die Zwiebeln in gleichmäßige Ringe schneiden, den Ingwer fein reiben und zusammen mit der Minze in eine erhitzte Pfanne mit Olivenöl geben.

Braten bis die Zwiebeln goldbraun sind, dann die Tomaten, das Chilipulver und etwas Salz zugeben. Die Tomaten gegebenenfalls mit einem Löffel zerdrücken. Die Pilze in Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben. Für 5 bis 10 Minuten mitdünsten und dann alles zusammen in den Fisch geben.

Dann eine feuerfeste Form einfetten, den Fisch hineingeben und das restliche Öl mit dem Zitronensaft darüberträufeln. Mit Alufolie gut abdecken und im Backrohr bei 180°C für 30 bis 35 Minuten backen.

Dann den Fisch herausnehmen, häuten und servieren.